30 octobre 2008
KKVKVK #27: Les éclairs
Ma première recette est pour le KKVKVK #27 qui est organisé par SOFI LA GOURMANDE
Le thème des éclairs m'a beaucoup inspiré. Je ne sais pas si vous avez
remarqué mais dans les boulangeries, on a uniquement le choix entre
chocolat, café et vanille. Avec le temps, je me suis lassée de ces
parfums trop classiques à mon goût.
Ce thème me donne donc l'occasion de faire des éclairs au parfum que je
veux et je peux vous dire que le choix a été difficile. Finalement j'ai
opté pour des éclairs au parfum estival. L'hiver approche et les
framboises fraîches disparaissent des rayons et pourtant c'est
tellement bon que j'aimerai en manger toute l'année sans qu'elles
soient congelées.
J'ai donc fais revenir l'été dans ma cuisine en créant des éclairs aux
framboises et chocolat blanc. J'ai commencé à en goûter un et je n'ai
pas plus m'arrêter! La douceur du chocolat blanc et l'acidité de la
framboise s'associent à merveille.
J'arrête le blabla et je vous donne la recette.
Éclairs Framboise - Chocolat blanc
(Pour 10 éclairs)
La pâte à choux:
25 cl d'eau
60 g de beurre
125 g de farine
3 à 4 oeuf
1 pincée de sel
Crème au chocolat blanc:
150 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide
2,5 g de gélatine
Framboise curd:
200 g de framboises
5 CAS de sucre
1 CAS de fécule de maïs
1 jaune d'oeuf
Glaçage au chocolat blanc:
50 g de chocolat blanc
5 cl de crème liquide
La pâte à choux:
Préchauffer le four à 200°C
Mettre l'eau, le beurre en morceaux et le sel dans une casserole. Porter le tout à ébullition sur feu doux.
Lorsque le mélange est bouillant, retirer du feu et ajouter la farine
en une seule fois. Mélanger énergiquement jusqu'à ce que la farine soit
bien incorporée.
Remettre la casserole sur le feu 2 à 3 minutes en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se décolle des parois.
Mettre cette boule dans un cul de poule. Ajouter le 1er oeuf et
mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé à la pâte. Répéter l'opération
pour le 2ème et le 3ème oeuf en prenant soin de les incorporer les uns
après les autres. Avec 3 oeufs, la pâte est trop sèche. Lorsque l'on
sort la spatule du mélange, on voit que la pointe est cassée. Il faut
donc incorporer une partie d'un oeuf supplémentaire.
Casser le 4ème oeuf dans un bol et mélanger. A l'aide d'une cuillère,
ajouter l'oeuf petit à petit à la pâte en l'incorporant bien à chaque
fois. S'arrêter lorsque la pointe qui se forme au bout de la spatule
soit franche.
Verser le mélange dans une poche à douille. Dresser des boudins longs
et larges sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
Mettre la plaque dans le four préchauffé à 200 °C pendant 20 - 25
minutes. Afin d'évacuer l'humidité du four et éviter que les choux
retombent en sortant, entrouvrir la porte 3 fois pendant les 10
dernières minutes.
Framboise curd:
Mixer les framboises et passer le jus dans un chinois pour enlever les pépins.
Dans un saladier, battre le sucre et le jaune d'œuf jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux.
Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
Verser le jus de framboises sur la pâte et mélanger.
Mettre le crème obtenue 30 secondes au micro ondes et remuer. Renouveler l'opération 2 fois en remuant bien à chaque fois. Laisser refroidir.
Crème au chocolat blanc:
Faire ramollir la gélatine pendant 15 minutes dans l'eau.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le chocolat blanc. Lorsque la crème est chaude et que le chocolat blanc est bien fondu, ajouter la gélatine et remuer pendant 2 à 3 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Remplissage des éclairs:
A l'aide d'un couteau, faire 2 trous sous chaque éclair.
Verser la crème au chocolat blanc dans une poche à douille et remplir les éclairs au 3/4. Laisser les éclairs à l'envers.
Verser le framboise curd dans une poche à douille et finir le remplissage de chaque éclair.
Mettre les éclairs 1/2 h au réfrigérateur en les laisser à l'envers.
Glaçage au chocolat blanc:
Faire fondre le chocolat dans la crème au four à micro onde jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Glacer les éclairs à l'aide d'une cuillère à café.
Imprimer la recette: Recette_eclairs_chocolat_blanc_framboise
Commentaires
Pourquoi
Mais pourquoi tu ne m'as jamais cuisiné un truc pareil? J'attendrais avec impatience.
Bisous
Si personne ne prends cet éclair, moi je le veux bien!!!
je bave littéralement devant l'écran, c'est exactement le type d'éclair que j'ai envie de manger !!!
ton idée est super et je retiens l'idée de ne pas couper l'éclair pour le fourrer par le dessous !
en tous les cas bravo et félicitations !!!
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